Tapas Terre & Mer de Wagyu

VIDÉO

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 1 h 50 minutes
PORTIONS : 16 tapas


Ingrédients pour la sauce demi-glace

100 ml de fond de veau
100 ml de crème 35%
2 c. à table de beurre
100 ml de Porto

Ingrédients pour le bœuf

2 contre-filets de Wagyu de 1 po. d’épaisseur
Sel et poivre

Ingrédients pour les crevettes

16 crevettes 16/20 crues
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe d’ail en poudre
2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour les pétoncles

16 pétoncles U10 crues
Sel et poivre
1 c. à soupe d’huile de truffe
2 c. à thé d’huile d’olive

Ingrédients pour la présentation

Persil frais, échalotes ou basilic frais


Étape de préparation pour la sauce demi-glace

Étape 1

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole à côté de votre plaque Teppan Yaki. Bien mélanger.

Étape 2

Laisser mijoter à feu doux pendant que vous complétez le reste des étapes. Brasser la demi-glace aux 5 minutes.

Étapes à suivre pour le bœuf 

Étape 1

Laisser reposer à température pièce au moins 1 heure les deux contre-filets avant de cuire.

Étape 2

Réchauffer la plaque Teppan Yaki 5 minutes à feu 7 (moyen) pour la plaque « freezone ».

Étape 3

Ajouter sel et poivre de chaque côté des contre-filets.

Étape 4

Beurrer la plaque d’un corps gras (beurre ou gras de Wagyu). On vous recommande fortement de couper un bout de gras du contre-filet et de le déposer sur votre plaque Teppan Yaki en guise de corps gras.

Étape 5

Cuire le contre-filet 6 minutes de chaque côté pour une cuisson médium saignant.

Étape 6

Laisser reposer la viande 5-10 minutes avant de la tailler. Lorsque la viande repose, cuire les pétoncles et les crevettes sur la même plaque.

Étapes de préparation pour les crevettes

Étape 1

Décortiquer les crevettes et bien les sécher à l’aide d’un papier essuie-tout.

Étape 3

Mariner les crevettes avec le paprika fumé, l’ail en poudre et l’huile de canola.

Étape 4

Cuire les crevettes sur la plaque Teppan Yaki 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles décollent de la plaque facilement.

Étapes de préparation pour les pétoncles

Étape 1

Bien assécher les pétoncles avec un papier essuie-tout.

Étape 2

Mariner les pétoncles avec du sel et du poivre, l’huile de truffes et l’huile de canola.

Étape 3

Cuire les pétoncles sur la plaque Teppan Yaki 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles décollent de la plaque facilement.


Présentation

Assembler les brochettes avec une crevette, un pétoncle et une tranche de contre-filet. Déposer dans une assiette et napper le tout délicatement de votre demi-glace. Ciseler finement du persil, du basilic ou des échalotes pour décorer.


Cette recette a été exécuté avec une surface de cuisson à induction Thermador (cliquez ici

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Commentaires
  • daniel proulx
    Répondre

    Hummmmmm.Je vais essayer cette recette bientot c’est certains.WOW ca l’air succulent.

    5

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