Piccata de veau et broccolinis

VIDEO

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 minutes
TOTAL : 1h15


Ingrédients pour la piccata (2 portions)

6 escalopes de veau de lait
100 ml de vin blanc
25 ml de jus de citron
Zeste de 1 citron
2 c. à table de câpres hachées
300 ml de fond de volaille
¼ botte de persil haché
½ piment chili thaï haché
15 g de beurre
Sel et poivre frais moulu, au goût
Huile d’olive pour la cuisson
Farine pour saupoudrer

Ingrédients pour la garniture de légumes

2 bottes de broccolinis
2 oignons
2 poivrons rouges
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

25 g de pousses de roquette
Copeaux de fromage parmesan, au goût


Préparation

Étape 1

Parer les broccoliniis et les couper en 2 sur la longueur. Éplucher les oignons et les trancher en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les mélanger aux broccolinis et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposer sur une plaque allant au four munie d’un papier parchemin. Cuire à convection à 400°F jusqu’à ce que les broccolinis prennent une belle coloration et réserver.

Étape 2

Couper les poivrons sur la longueur et les vider des graines. Faire brûler la peau à « broil ». Refroidir et laver la peau à l’eau froide, et couper le tout en lanières. Mélanger aux broccolinis et réserver.

Étape 3

Assaisonner et fariner les escalopes de veau.

Étape 4

Dans une grande poêle à frire, avec l’huile d’olive, faire colorer les escalopes de veau.

Étape 5

Hors du feu, dégraisser la poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les câpres et le piment quelques instants.

Étape 6

Déglacer au vin blanc et réduire de moitié, ajouter le jus de citron, le zeste et le fond de volaille.

Étape 7

Porter à ébullition et remettre les escalopes dans la poêle afin de terminer la cuisson et lier la sauce. Persiller.

Étape 8

Servir les escalopes aussitôt et garnir des légumes, des pousses de roquette et de parmesan râpé.


Cette recette à été réalisée avec la cuisinière à induction Wolf, cliquez ici pour plus de détails sur cet appareil.

Articles recommandés

Laissez un commentaire