Gnocchis sautés aux champignons

VIDÉO

TEMPS DE PRÉPARATION : 1h00
TOTAL : 1h30


Ingrédients pour les gnocchis (4 portions)

2 grosses pommes de terre (Idaho)
250 g de farine
80 g de fromage parmesan râpé
2 c. à thé de poudre de champignons porcini
½ c. à thé de muscade moulue
1 botte de ciboulette ciselée
1 jaune d’œuf
Sel et poivre frais moulu
Farine pour saupoudrer

Ingrédients pour la garniture de champignons

100 g de champignons café en quartier
100 g de champignons chanterelles
100 g de champignons pleurotes
175 ml de vin blanc
100 ml de demi-glace de veau
100 ml de crème à cuisson 35%
30 g d’échalote française ciselée
3 gousses d’ail haché
6 branches de thym haché
¼ de botte de persil frais haché
2 c. à table de fromage parmesan râpé
1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

25 g de pousses de basilic
Copeaux de fromage parmesan, au goût
Huile de truffe blanche, au goût


Préparation

Étape 1

Déposer les pommes de terre dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce facilement la chair des pommes de terre.

Étape 2

Éplucher les pommes de terre encore chaudes et passer au presse-purée.

Étape 3

Laisser la purée de pomme de terre sécher quelques minutes. Ajouter ensuite tous les ingrédients des gnocchis et travailler délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce aux champignons.

Étape 4

Dans une grande poêle, faire sauter les champignons avec l’huile et le beurre.

Étape 5

Ajouter l’échalote française, l’ail et le thym et suer quelques minutes.

Étape 6

Mouillez avec le vin et réduire de moitié.

Étape 7

Ajouter la demi-glace et la crème et réduire à la nappe.

Étape 8

Incorporer le persil et le parmesan râpé, réserver.

Étape 9

Façonner les gnocchis et les plonger dans une marmite d’eau salée en ébullition. Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Étape 10

Incorporer la sauce aux champignons et remuer délicatement. Servir, garnis des copeaux de parmesan, de pousses de basilic et d’un filet d’huile de truffe.


Cette recette à été réalisée avec une cuisinière au gaz Wolf, cliquez ici pour plus de détails sur cet appareil!

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Commentaires
  • D
    Répondre

    Wowwww !! Quelle belle recette.Je vais l’essayer ce soir.

    5

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