Assiette de filet mignon

VIDÉO

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES

TOTAL : 50 MINUTES


Ingrédients (4 portions)

4 morceaux de filet mignon 8-10 oz

200 g de bacon

4 pommes de terre douces

30 g de beurre

1 bouquet d’asperges (environ 16 asperges)

1/2 oignon blanc en dés

1 tasse d’épinards

400 ml de crème

50 ml de vin blanc

50 ml d’huile d’olive

50 ml d’huile végétale

Sel et poivre au goût


Préparation

Étape 1

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois à ébullition, mettre les pommes de terre.

Étape 2

Faire rissoler le bacon jusqu’à mi-cuisson, mettre de côté.

Étape 3

Lorsque les patates sont cuites, égoutter et remettre dans le chaudron pour y ajouter le bacon, 20 g de beurre et 100 ml de crème. Au mixeur, mélanger le tout et garder au chaud par la suite.

Étape 4

Mettre l’huile dans un poêlon et faire suer les oignions durant 2-3 minutes. Déglacer au vin blanc et faire réduire environ 30 secondes pour ensuite ajouter la crème. Réduire  de nouveau et ajouter les épinards, cuire environ 2 minutes et mettre de côté.

Étape 5

Préchauffer le four à 450°F.

Étape 6

Chauffer un poêlon avec l’huile végétale. Assaisonner la viande, sel et poivre au goût, et saisir les filets sur les deux côtés jusqu’à une belle coloration, puis laisser reposer.

Étape 7

Mettre un chaudron d’eau à bouillir. Lorsque l’eau est au point d’ébullition, faire blanchir les asperges environ deux minutes et les retirer de l’eau.

Étape 8

Ajouter un peu de beurre sur les filets et mettre au four environ 7-10 min, jusqu’à la cuisson désirée.

Étape 9

Finir les asperges dans un poêlon avec 10 g de beurre, sel et poivre au goût.


Présentation

Faire un trait au fond de l’assiette avec la purée de pommes de terre. Ajouter le filet mignon sur le dessus et répandre la crème aux épinards sur la viande. Finir avec les asperges sur le côté, en accompagnement.


Cette recette a été exécuté avec une cuisinière au gaz DCS (cliquez ici) et un four mural Fisher&Paykel (cliquez ici)

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Affiche 4 commentaires
  • Raphaelle Letourneau
    Répondre

    WoW ! Assiette complète très appétissante. Facile à faire même si plusieurs étapes. J’ai hâte de l’essayer.

    0
  • Hélène
    Répondre

    Délicieux vraiment très facile à faire

    0
  • JBOU
    Répondre

    Cette recette est merveilleuse. Ça change de nos recettes traditionnelles. Simple et efficace.

    0
  • Daniel Houde
    Répondre

    Bravo Très bon

    0

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